唯一無二　京都・肉懐石「三芳」が魅せる、珠玉の職人技

〜唯一無二　京都・肉懐石「三芳」が魅せる、珠玉の職人技〜

ここでしか味わえない高級和牛を「和の出汁」で引き立てる、唯一無二の肉懐石「三芳」の職人技を堪能してまいりました。

店主の伊藤力（つとむ）さんは、幼少期からこの祇園町で育ち、類稀なる「絶対味覚」の持ち主。

独学で肉の扱いを極め、独自の感性で「肉懐石」という新たなジャンルを築き上げた名料理人です。

驚くべきは、老舗の日本料理店などで長年修業を積んでから独立したという、いわゆる王道の和食料理人ではないということ。

だからこそ、既存の枠にとらわれない唯一無二の世界観が生まれるのだと、改めて感動させられます。

和牛の「甘み」と「香り」が織りなすフルオーケストラ

「三芳」のお料理は、ステーキや焼肉のような「脂とタレでガツンと食べさせる肉料理」とは一線を画します。

昆布や鰹の洗練された和出汁、そして季節の京野菜や魚介（今回は初夏の贅沢、雲丹や鮑、宮津の天然鳥貝など！）を巧みに組み合わせ、和牛の持つ「甘み」と「香り」を最大限に引き出しています。

スープから始まり、お造り、お椀、お寿司、そしてしゃぶしゃぶにステーキへと続く流れは、まさに極上の「お肉のフルオーケストラ」。

京都の夏ならではの最高峰の食材を散りばめたコースは、最後まで軽やかでありながら、物凄い衝撃と奥行きのある味わいでした。

毎晩でも食べられそう！

素晴らしい美食の時間をありがとうございます。

また是非、季節を変えて伺いたいと思います！

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