「ラーメン」ってＢ級グルメなの？

ラーメン好きの私にとって、ラーメンの味は、鶏ガラや豚骨スープを丼鉢に「タレ」として醤油（やや濃厚で香が高い）、塩（あっさりとしたスープ）、味噌（深いコクと風味がある）、その他、カレー、トマト、中華スープなどの『ラーメン』を今まで口にしてきた。

これらの「タレ（かえし）」は、各店舗が独自の製法で作ったり、また各地域によっても全く異なる味わいがあり、その種類と味は沢山あって本当に楽しい出会いがある。

今日はその「タレ」を使わず「出汁」そのものをスープにしたラーメンがあると聞いて楽しみにしていた。

ラーメンの命といわれる「タレ」を使わない、常識外れのラーメン。

しかもフレンチ風の絶品のスープ…とは？

なので「ラーメン」ってB級グルメの代名詞と思っていた。

でも今やミシュランで星を獲得する程の一流料理となっている。

ミシュランの星でラーメン店がたったの「3軒」のみ、ミシュランのすべてのジャンルを合わせると、世界中で約3万軒のレストランが評価されているなかでの「3軒」です。

しかもラーメンには1つ星しか与えていないけれど、1つ星でもこの1つ星の価値は3つ星以上のものがあるという…

なるほど…その通りだぁ…単品料理で星を獲得したのはラーメンだけかも…

その「出汁」だけをスープにしたのが『銀座 八五』のラーメン。

今や朝から並んで長蛇の列を作って、すぐにスープがなくなれば完売となって終了してしまう大人気のラーメン店。

店名の「八五」の由来は二つらしい。 一つは、店舗の大きさが「8.5坪」であること。

もう一つは「八」を富士山に見立て、「八合目まで登っても、まだ五合目と心得よ」との心境を込めたそう。

直接、聞いたわけではないですが…

今日は実は3連休の店休日、なのに極めて例外的に貸切で開けていただきました。

松村総料理長、本当にありがとうございます！

「たったの6席を完全貸切」！海外からの大切なVIPで「ヌードルラバー（麺好き）」の要人をおもてなしさせていただいた。

澄んだスープに麺が沈み込み、チャーシュー、メンマ、味玉、ネギがトッピングされている。

「見た目」も「香り」もとてもタレ不使用とは思えない「普通のラーメン」…

でも、

コンソメのようなスープは鶏の芳醇さと野菜の甘味とコクがあり、

麺はやや細くて長が〜いストレート麺で、

チャーシューは豚バラ肉と肩ロースかなぁ？２枚、

メンマは極太でポリポリ感があり、

味玉は半熟で黄身がトロンとした柔らかさ、

そしてネギは青ネギ、白ネギでないところがいい。

チャーシューの上の黒胡椒をスープに浸して溶かすと洋風スープの感じがする。

熱くもなく冷めてもいなく…

旨い！　何も言えなくて絶句！　

黙々と食べる、食べる､食べる､

すする、すする､すする、

飲み干す、飲み干す、飲み干す、

そして数分で完食！

「松村　靖」総料理長はフレンチの世界で40年にわたって腕をふるってきた方。

単品料理の「ラーメン」で世界中のグルメを魅了したこの「八五ラーメン」は水道橋『中華そば 勝本』や神保町『つけそば 神田勝本』の3号店にあたり、まさに“勝本の集大成”とも言えるラーメン店。

是非、一度チャンスがあれば召し上がっていただきたいラーメンです！

ありがとう！

感謝！感謝！