〜奈良の食材を使って「アコルドゥ」の川島 宙（ひろし）さんの料理を堪能したぁ〜

このところ奈良づいてます。

先日、奈良の「せんとくん」の生みの親で奈良県立美術館館長でもある彫刻家・籔内佐斗司さんと、「ミシュラン・ガイド奈良2024」でエリア最高位の二つ星を獲得した「アコルドゥ」のオーナーシェフの川島宙さんの奈良県の食の魅力を語り合うトーク付きディナーイベントに参加して来た。

川島シェフの奈良県の食材を使ったディナーはトコトン素晴らしかった…

番外編で奈良と言えば『柿の葉寿司』ですが通常は鯖や鮭を〆て柿の葉で包んでいるのですが、今回初めて川島シェフが平宗さんに特注したのは【アマゴの柿の葉寿司】でした。

合わせに金ピカの卵を添えていただきましたぁ…

淡水魚なので生臭くなく淡白であっさりして身は弾力があり、卵も硬めでプチプチした食感でした。

東京でも奈良の名産を使った名シェフの川島宙さんのお料理をいただけて幸せでしたぁ！

奈良　万歳