〜『真味只是淡』中華料理の最高峰　《茶禅華》の川田智也シェフのお料理は益々進化し続けている〜

淡い味付けが真の味、あっさりした味が長続きする、本当の味はただ淡白な味である、本物の味は水や空気のように薄味である…

これは中国古典、明の時代の随筆『菜根譚』の中にある一節。

本日の献立のスタートは「杏仁豆腐」…全く甘くない豆腐そのもののの味が際立つ

（このお店の献立は4文字の漢字で表現されている）

胃を温めてこれからお料理を迎いいれる準備をする…

次は一転して、このお店のスペシャリテの強い味付けの「紹興酒漬けにした牡丹海老」はこの出す時間に合わせて最高到達点で出される。

3番目は「春巻き」で皮がパリパリ，中はしっとりと噛んでいくと春らしい蛤の香り，そして最後にふきのとうの味が滲み出てくる…

こんな風に濃淡の味の落差、温かい冷たいの温度差、甘味や酸味でリセットしたり、見た目の辛さより香りを楽しむ，こんな工夫が至る所になされている。

川田シェフWORLDに浸って、遊ばせて貰って、ちょいっと疲れたなぁと思いきや最後にホッとする超薄味のラーメンが出て来る…

デザートも３種、

完璧なお料理でした。

今宵も美味しくいただきました

感謝！