〜江戸前鮨の小野二郎さんのDNAを引き継ぐミシュラン3つを獲得した銀座の鮨店「青空(はるたか)」はとんでもなく凄い!〜
3年ぶりに誕生した新三つ星の鮨屋さん「青空(はるたか)」を楽しみにしていた。
ここんところの2日間は高級江戸前鮨を連日、有難いことに食する機会に恵まれ、堪能させていただいた…
江戸前鮨の最高峰の「すきやばし次郎」のお店に世界的に有名なイタリア人のフーディな友人と一緒に会食して、そして翌日にはその「すきやばし次郎」小野二郎さんのところで12年間、修行して独立された高橋さんの「鮨 青空」のお店に出かけた。
正統派の江戸前の握り鮨ですが、酒肴のつまみも本当に美味しい!
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男前でダンディな高橋青空親方と…
シャリ玉を掴んでからが早い
握りにくいフアフアの穴子
あれっ、ここ日本料理屋さん?って思い込んでしまうほど、物凄く研究されていると感じる…
しかし、しかし、しかし、握り鮨の『酢飯』が本当に美味しく、口に入れると、ほろりとほどけるような感じ…がたまらない!
でも周りはしっかりと握られておられ、鮨の見た目の姿も凛として美しい!
それに握っている青空さんの姿がリズミカルでテンポよく、見ていてとても心地よい感じ。
一方、切り付けの時は…真剣な顔つき
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美しい車海老
煮はまぐり(穴子の煮詰めたツメがお店の味)
甘いケーキを食べている感じの玉子
魚介類の時期、サイズ、脂の乗りや、仕事の仕方(調理法)、酢飯の味わいなどを考えて切り付ける
それに上層クラスのお客様から高い評価を受ける接客サービスなど、どれを取っても完成度が高い非常に素晴らしいお鮨屋さんです。
予約が本当に取れなくなって来てますね…
また、来月もお邪魔しますね!
美味しくいただきましたぁ!
感謝です!
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カツオ、藁で炙って香ばしい。
春の旬の鳥貝の身が分厚い
金目鯛の脂の乗ったお椀