〜江戸前鮨の小野二郎さんのDNAを引き継ぐミシュラン3つを獲得した銀座の鮨店「青空（はるたか）」はとんでもなく凄い！〜
3年ぶりに誕生した新三つ星の鮨屋さん「青空（はるたか）」を楽しみにしていた。
ここんところの2日間は高級江戸前鮨を連日､有難いことに食する機会に恵まれ､堪能させていただいた…
江戸前鮨の最高峰の「すきやばし次郎」のお店に世界的に有名なイタリア人のフーディな友人と一緒に会食して､そして翌日にはその「すきやばし次郎」小野二郎さんのところで12年間､修行して独立された高橋さんの「鮨 青空」のお店に出かけた。
正統派の江戸前の握り鮨ですが、酒肴のつまみも本当に美味しい！
男前でダンディな高橋青空親方と…
シャリ玉を掴んでからが早い
握りにくいフアフアの穴子
あれっ、ここ日本料理屋さん？って思い込んでしまうほど､物凄く研究されていると感じる…
しかし､しかし､しかし､握り鮨の『酢飯』が本当に美味しく、口に入れると、ほろりとほどけるような感じ…がたまらない！
でも周りはしっかりと握られておられ、鮨の見た目の姿も凛として美しい！
それに握っている青空さんの姿がリズミカルでテンポよく、見ていてとても心地よい感じ。
一方､切り付けの時は…真剣な顔つき
美しい車海老
煮はまぐり（穴子の煮詰めたツメがお店の味）
甘いケーキを食べている感じの玉子
魚介類の時期、サイズ、脂の乗りや、仕事の仕方（調理法）､酢飯の味わいなどを考えて切り付ける
それに上層クラスのお客様から高い評価を受ける接客サービスなど､どれを取っても完成度が高い非常に素晴らしいお鮨屋さんです。
予約が本当に取れなくなって来てますね…
また、来月もお邪魔しますね！
美味しくいただきましたぁ！
感謝です！
カツオ、藁で炙って香ばしい。
春の旬の鳥貝の身が分厚い
金目鯛の脂の乗ったお椀
