横浜の『鮨はま田』の江戸前鮨は凄すぎる！

今夜もバタ臭い異国の風が漂う港町・横浜にありながら､典型的な江戸前鮨『鮨はま田』に再訪した。

今や日本一の正統派の江戸前握り鮨を食べさせてくれる美味しいお店。

親方の浜田 剛さんは向上心一杯でいつも『どうしたら美味しく食べてもらえるか』『この食材はどう使えるか』『昔の名人はどうやって握っていたんだろう』など､あるいはNetflixのドラマやノンフィクションなどで外国の食材を常に研究したり､勉強し続けている。

己自身が進化を続ける姿勢が鮨職人魂として素晴らしい。

奥さんと二人三脚でお店を切り盛りしておられ、接客中はお互いに一言も言葉を発せずも分かり合え､阿吽（あうん）の呼吸でお茶の差し替え､おしぼりのタイミングなど､二人三脚の息はピッタリ…

海がシケていて魚が獲れなくなってもそれなりに高いクオリティで献立を作る…

どの鮨も酢飯が口の中にほぐれて鮨種との調和が素晴らしい！

SNS映えしなくても､鮨バブルで流行りのパフォーマンスをしなくても､実直に仕事をして鮨を出して下さる浜田 剛さんの『鮨はま田』で典型的な江戸前握りを是非､味わって欲しいと思う。

すぐに予約困難店のお店になると思います。