京都的春天正是吃这个的好时节。
Higashiyama Ogata 主厨 Koji Fukui 和老板娘 Mei Ogata 的热情款待,让我们在京都度过了一个愉快的夜晚。
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今年春天来京都时,我最期待的食物是什么?
竹笋
琵琶湖的本菰。
花椒
今晚只要把这三种食材吃进嘴里,我就会感到非常幸福……
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竹笋……春天是竹笋的季节。 京都有四大名牌产地、
嵯峨野(右京区)
大冢原(西京区)
大原野(西京区)
西山(武库市和长冈京)
一听到这两个字,我就会立刻想起竹笋饭和装满竹笋的碗。
这种鱼过去在琵琶湖中大量捕获,但现在已成为日式餐馆中的高档鱼,因此新鲜烧烤后味道非常鲜美。
新鲜烤鱼非常美味!
花刺灰(Hana-Sansho)–主要在京都和其他京都-大阪-神户地区使用,现在已成为国家美食,由于价格上涨,很难买到。
这是一种具有黄花独特风味的调味品。 是一种非常珍贵的白菰。
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福井主厨继承了师傅的手艺,将食材本身的美味发挥得淋漓尽致,又不对时令食材做过多的加工,真是令人赞叹不已!
春天的竹笋,夏天的小甜鱼、梭子蟹,秋天的松茸、螃蟹,冬天的河豚、白鸡蛋和蔬菜也都是时令食材,无论何时来,他都会将当季最美味的食材发挥得淋漓尽致。
我想在不同的季节再来光顾。
非常感谢!