您熟悉 “大宅 “这个词吗？

您知道 “大宅 “这个词吗？
　过去有许多条件…

这也是木村拓哉主演的一部电视剧的名字，该剧的监制是木村拓哉。
米其林三星餐厅 Cantissance 的主厨岸田也是该剧的监督、
很多人可能都看过这部电视剧。
相信很多人都见过这家餐厅，因此对 “Grand Maison “这个词一定不陌生。

这是一个日语法语词，在法国不被接受，但我们正在努力普及这个词，并在日本建立法国美食、
为了普及 “Grand Maison “一词并在日本确立法国料理的地位，我们的前辈们制定了标准，并确立了许多配得上 “Grand Maison “一词的菜品。
据说，为了在日本普及这一术语并确立法国美食，他们的前辈制定了标准，并确立了一些配得上 “大饭店 “这一称号的项目。

法国餐厅有不同的等级，如果您知道自己要找什么，我可以给您介绍一下。

1、”Café”（咖啡馆）–典型的法式餐厅，任何人都可以轻松进入。特点是容易进入。 可自由穿着任何衣服。

2, Brasserie：它像日本的 “居酒屋 “吗？它的特点是经营大量酒精饮料吗？

3、”小酒馆”–一个经常听到的词，但在法语中它的意思是 “小餐馆”，其特点是室内布置温馨、轻松。

4、”餐厅”–我们通常用这个词，但它指的是高档餐厅。 不同餐厅的着装要求也不尽相同。

5、Auberge：Auberge 是一家可以过夜的餐厅。 Auberge 饭店主要是指同时提供住宿的餐厅，这样客人就可以尽情享受美酒佳肴。

6、”Grande maison”：第四个 “餐厅”，在这里您可以享受到日常生活中无法享受到的更高级别的奢华和最优质的服务。

本期的 “Grand Maison “是什么？　它的标准是什么？ 等等。

成为 “Grande Maison “的条件是

除了 “美食家 “之外，还要有一份质量和数量都很高的酒单。
一位侍酒师为他们服务，还有一位糕点师，他是最后一道甜点不可或缺的厨师。
还有一位糕点师，他是最后一道甜点不可或缺的厨师。

男女厕所分开。 有一个 “等候吧”。
有 “着装要求”，是一家 “价格昂贵 “的 “著名餐厅”、

室内装饰与众不同，豪华气派，家具和设备具有历史意义，价格昂贵，质量上乘。
优质的客户服务”，当然还有 “美味的食物”……

此外，餐厅还必须有知名度，拥有别人光是去餐厅就羡慕不已的品牌。
餐厅还必须有 “名气 “或 “品牌力”，让人去了就羡慕不已。

比如，厨师有名气、有才华，餐厅的座位安排宽敞，餐厅有一定的知名度。
餐厅还必须有容纳一定人数的能力。
如果餐厅太小，会让人感到不舒服。

可能需要有 “历史”，而不是现在媒体上流行的 “新兴势力 “商店。
历史可能也是必要的。　不过，即使有历史，也有一些店铺离不开科罗娜灾难，正遗憾地关门大吉。
有些店铺正在遗憾地关门。 皮埃尔-加涅尔
Crescent、INUA 等米其林星级餐厅也不例外。

如今，符合这些标准的餐厅可能屈指可数。
例如，银座的 L’Ouzier 在翻新后也设有 “等候吧”。
但是，由于效率和空间的限制，它被认为没有必要，因此取消了这个象征性的 “等候区”。
我认为他们取消了象征性的 “等候吧”。

此外，东京的地价很高，很难在地面上建造入口。
有很多商店无论是在地下还是在建筑物的上层都有存在感。

其中，”Grand Maison “餐厅的标准是美妙、美味、豪华和昂贵。
美味、奢华和昂贵是人们的普遍感觉，但最重要的区别在于

~ 在非凡的氛围中享受丰盛的美食，并得到最好的服务。餐厅～

我认为关键在于餐厅如何营造非凡的氛围。
不是 “嗯，好吃！” 而是 “美味”、”精致 “和 “时尚”。
这是一种被视为 “美味”、”精致 “和 “时尚 “的感觉。

Joël Robuchon、Apicius 和 L’Ouzier 都是非常好的餐厅。
我每年至少要去一次这些餐厅，但今天我特别想介绍日本桥的 Chez Ino。
我想介绍日本桥的 Chez Ino。

主厨 Asahi Inoue 一直在跌宕起伏的餐饮业中保持着巅峰地位。
他于 2021 年 11 月 6 日去世，享年 75 岁。

今年 9 月，正好是我的生日，我在这家餐厅用餐。
我们在等候吧台前合影留念，这就是 Grande Maison 的代名词。

我当时对他说：”请继续挥舞锅铲，烹饪美味佳肴，直到您 100 岁。
请继续烹饪美味佳肴。

一个多月后，他就去了天堂，我真的很遗憾。

他 16 岁就去了法国，去了巴黎著名的 “La Serre “和罗阿纳的 “Troisgros”、
他在巴黎的 La Serre、罗阿纳的 Troisgros 和巴黎的 Maxime 等知名餐厅接受培训，成为全世界美食家羡慕的对象。

他被誉为 “酱汁大师”，2007 年被授予法国农业技术骑士勋章、
他被卫生、劳动和福利部授予 “当代工艺大师 “称号。 他让我们品尝到了正宗的法国美食。

【”饼皮羊肉 “玛丽亚-卡拉斯”】

其中，歌剧演唱家玛丽亚-卡拉斯曾在井上大厨受训的马克西姆餐厅就餐。
在井上大厨受训的马克西姆餐厅，歌剧女高音玛丽亚-卡拉斯喜欢吃羊肉。

这道菜是以献给玛丽亚-卡拉斯的菜肴为原型制作的，希望日本人能喜欢这种陌生的食材。
这道菜是以献给她的一道菜的形象制作的。 这道菜是井上大厨的拿手菜，从他在 L’Ecain 餐厅工作时就一直沿用至今。
井上主厨的拿手菜。

主厨古贺淳二接手了这道酱汁，经理兼主厨侍酒师伊藤贤治则精心挑选了葡萄酒。
Asahi Inoue 的 DNA 通过精准的葡萄酒选择得以传承。

来世，他们一定还在摇晃着炒锅，烹饪着美味佳肴。