横滨有一家很棒的寿司店！ Hamada 非常棒！
今天是公众假期。 我去了离横滨 Nihon-odori 站不远的 Sushi Hamada。
我从没想过能在横滨品尝到江户前寿司的精髓。
我来到这家餐厅，就是为了品尝不加任何点心的寿司。 因此，我就着茶水吃了起来。
餐厅的柜台（tsukeban）非常简洁。 餐厅里没有任何……任何装饰。
最初，寿司是直接放在柜台上的巴兰等树叶上的，但为了卫生和清洗效率，寿司店通常会把寿司放在寿司板、寿司geta 等上面。
但在 Hamada，柜台上什么都没有。 寿司直接放在桧木板柜台上。
店主 Hamada Tsuyoshi 直言不讳地对我们说：”寿司工作就是做减法”、”我不做多余的事情”、”没有表演”、”我只想让你们品尝到美味的寿司”、”寿司师傅的工作是一个稳定的过程”。
红醋寿司是怎么回事？
鱼到底是从哪里来的？ 这些问题都不值得问。
品尝过寿司后，这些问题就不再重要了！
寿司米饭、寿司汤汁、芥末、紫菜、煮熟的米饭和酱油……这些配料的均衡搭配将寿司的美味发挥到极致。
这是一家由正统寿司厨师经营的餐厅，他仍然稳定地传承着江户前寿司的传统技艺，如熬制酱油的 “原创作品”、海鳗汤爪、醋和昆布姬（醋和昆布姬）。
从 Hamada “Oyakata “制作寿司的速度中，我仿佛看到了江户前寿司的精髓。
(顺便提一下，寿司店的老板过去被称为 “先生”，现在我们也叫他 “大正”，但他最初被称为 “Oyakata”……）。
寿司的米饭是在人体皮肤的温度下制作的，形状就像扇子上的纸一样，精美而优雅。
制作寿司时，用右手的中指和无名指的第一关节夹住饭团，左手将寿司饭团翻转过来，在左手的第二关节和根部粘上芥末，将饭团放在上面，只要大拇指打出一个气孔，寿司就会立即做成，然后再转回右手抓紧。 这是一种快如闪电的技术！
我从未见过一位寿司师傅能如此迅速地制作和提供寿司！
他就是这么快！
他的速度之快真的令人惊叹！
餐厅老板滨田刚（Tsuyoshi Hamada）通过在二手书店找到京桥吉野（Yoshino）的吉野末吉（Suekichi Yoshino）和浅草 Bentenzan Biya Old Sushi 的第四代店主内田荣一（Eiichi Uchida）的照片，研究了寿司的制作方法，并称赞他们的饭团非常漂亮。
他坚忍不拔的态度，包括对研究的热情，使他成为一位非常讨人喜欢的寿司厨师，从早到晚只想着寿司。
在当下各种社交网络表演的寿司店吃寿司，说实话 “很累”。
我希望米其林检查员能够认真评估这种评价。
在不久的将来，它很快就会成为最难预订的餐厅之一。
现在预订还是很容易的，所以趁现在还来得及，你一定要去品尝一下这家餐厅。
感谢我在横滨遇到的 Sushi Hamada 的 Tsuyoshi Hamada 先生！
